Sem pressa, na Herdade Aldeia de Cima cultivamos e cuidamos de oliveiras antigas, testemunhos vivos da resiliência das espécies portuguesas e de uma tradição olivícola profundamente enraizada no Alentejo
Na Horta dos Fontanários, um olival milenar de 1,25 hectares, com 85 oliveiras e dois zambujeiros, guarda a memória de uma paisagem ancestral. No Monte do Bugano, cinco hectares de olival centenário da variedade Galega convivem com cerca de 34 hectares de olival tradicional, onde se cultivam as variedades locais Galega, Cordovil e Cobrançosa.
Do Olival do Monte nasce o Azeite Virgem Extra Galega, proveniente de um olival tradicional profundamente enraizado na paisagem da Serra do Mendro.
Variedade histórica e emblemática do Alentejo, a Galega revela aqui uma expressão delicada e singular: um azeite de textura envolvente, suavidade persistente e grande harmonia aromática. Entre a serenidade da altitude e o ritmo lento do olival tradicional, desenha-se um perfil subtil e intemporal, onde a memória da terra se revela com autenticidade e equilíbrio.
Do Olival do Montado nasce o Azeite Virgem Extra Cordovil, proveniente de um olival tradicional marcado pela paisagem austera e profundamente mediterrânica da Serra do Mendro.
Da intensidade e carácter expressivo da variedade Cordovil nasce um azeite de perfil aromático marcante e grande persistência, onde notas verdes e apontamentos silvestres se unem numa estrutura envolvente e sofisticada. Sob a influência do clima seco e da altitude, afirma-se um perfil singular e autêntico, profundamente ligado à identidade do olival que lhe dá origem.