Sem pressas, na Herdade Aldeia de Cima cultivamos e cuidamos das oliveiras antigas, verdadeiros testemunhos da resiliência das espécies portuguesas, podadas ano após ano. Na Horta dos Fontanários encontra-se um autêntico legado do tempo: um olival milenar de 1,25 hectares, com 85 oliveiras e dois zambujeiros.
No Monte do Bugano estendem-se 5 hectares de olival centenário da variedade galega, a par de uma plantação mais recente, com cerca de 34 hectares de olival tradicional, onde se cultivam variedades locais — cobrançosa, cordovil e galega.
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