Sem pressas, na Herdade Aldeia de Cima nutrimos as oliveiras antigas, que demonstram a capacidade de sobrevivência destas espécies portuguesas, e podamo-las cuidadosamente ano após ano. Na Horta dos Fontanários encontramos um autêntico testemunho da passagem do tempo – o olival milenar de 1,25 hectares com 85 oliveiras e 2 zambujeiros.
No Monte do Bugano, exploram-se 5 hectares de olival centenário da variedade galega e uma plantação recente, de mais 34 hectares, de olival tradicional com as variedades de azeitona locais – cobrançosa, cordovil e galega.
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