Na Adega boutique, a enologia recorre a balseiros e foudres de madeira, cubas de cimento, ânforas de cocciopesto e tinajas de terracota, promovendo micro-oxigenações naturais que afinam a pureza da casta e o carácter do Alentejo.
Mandado erguer em 1953 por Francisco Eduardo de Barahona Fragoso, filho do 1.º Conde da Esperança, o Armazém das Ramadas foi escolhido, em 2017, por Luisa Amorim e Francisco Rêgo para a construção da adega. O projeto de recuperação, assinado pelo atelier Anahory Almeida, respeita a arquitetura alentejana original, dando origem a um espaço minimal, marcante e memorável, organizado em torno dos silos no pátio central.
Na Herdade Aldeia de Cima encontramos o saber ancestral, diversidade e a mineralidade dos solos, o carácter das castas e as texturas sedosas que a história revela.
Marcada pelo encontro entre o passado e o futuro, a Adega Boutique promove uma enologia pouco interventiva, aproveitando a autenticidade de cada um dos elementos de estágio.
As estruturas microporosas sem revestimento interior respeitam a natureza e permitem diversas micro-oxigenações na vinificação e estágio. Este processo contribui para a afinação e estabilidade dos vinhos favorecendo ainda a preservação da genuinidade de cada casta.